Зміст
Сьогоднішній рецепт для всіх любителів шоколаду, готуватимемо брауні. Брауні (з англ. brownie, від brown — коричневий) — це шоколадний десерт, родом з Америки. Традиційно шоколадні брауні випікаються у великій формі, а потім розрізаються на порційні квадратики чи прямокутники. Існує різні варіанти приготування цих тістечок, з різними добавками та абсолютно різних консистенцій. Найчастіше, через тривале збивання яєць або додавання в тісто розпушувача, тістечка виходять надто повітряні та пористі і більше нагадують просто шоколадний бісквіт. У більш класичному варіанті брауні– це супер-шоколадні тістечка, що мають щільну вологу текстуру і тонку хрустку скоринку. Ми готуватимемо другий варіант, тому що, на мій погляд, повітряний шоколадний кексик — це не зовсім брауні.
Шоколадний брауні
Ще раз повторюся, наш варіант брауні не містить соди та розпушувача. Маса не повинна підніматися при випіканні, вона не повинна бути повітряною, а навпаки має бути щільною та вологою. Також ви можете урізноманітнити свої брауні , додавши в тісто будь-які горіхи, відмінно сюди підходять обсмажені та подрібнені фундук або волоські горіхи.
Торт брауні рецепт
Рецепт торта брауні дуже простий, тут немає якихось складних процесів, з якими ви можете не впоратися, а я, у свою чергу, намагалася докладно описати всі нюанси. Ну і, звичайно, покрокові фотографії всього процесу приготування вам на допомогу.
Складові
- шоколад темний 180 г
- масло вершкове 180 г
- яйця 3 шт.
- борошно 75 г
- цукор 250 г
- сіль 1/4 ч. ложки
У цьому десерті смак визначає шоколад, тому не заощаджуйте на цьому продукті. Беріть дійсно якісний смачний темний шоколад із високим вмістом какао-продуктів, рекомендую не нижче 70%. Краще беріть той, у якому відсоток вмісту какао не збільшений за рахунок додавання до складу какао-порошку, плинність такого шоколаду (з какао-порошком у складі), як правило, значно нижча, і консистенція тіста і готового продукту буде відрізнятися.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло близько 800г брауні, це приблизно 8-10 порцій. Я використовувала форму для випікання 22х30 см.
Приготування
Готуємо усі інгредієнти.
Масло та шоколад потрібно розтопити, для цього шоколад ламаємо шматочками і кладемо його разом з маслом у ємність, в якій їх розтоплюватимемо.
Розтоплюємо шоколад з маслом на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Якщо використовуєте мікрохвильову піч, нагрівайте шоколадну масу акуратно, щоб не перегріти шоколад, інакше він може згорнутися. Щоб цього не сталося, діставайте посуд з маслом та шоколадом з мікрохвильової печі кожні 10-15 секунд і ретельно перемішуйте до отримання однорідної маси. Якщо вона вийшла дуже гаряча, остудити її.
Яйця миємо, щоб бруд зі шкаралупи не потрапив у наше тісто, і вибиваємо в ємність для збивання. Туди ж додаємо цукор та сіль.
Перемішуємо яйця з сіллю та цукром до однорідного стану та повного розчинення цукру та солі. Не варто дуже старатися, перед нами не стоїть завдання отримати густу пишну піну, потрібно лише перемішати все до однорідності. Тут навіть не обов’язково використовувати міксер, можна перемішувати все звичайним віночком або навіть вилкою.
Додаємо до яєчної маси охолоджену шоколадно-масляну суміш, перемішуємо.
Просіюємо сюди борошно і знову перемішуємо до однорідного стану.
Ось приблизно такої консистенції тісто має вийти.
Форму для випікання застилаємо пергаментом (я не рекомендую пропускати цей момент, інакше вам буде дуже складно вийняти брауні з форми) і виливаємо в неї наше тісто. Я використовувала форму розміром 22х30см. Шар тіста не повинен бути дуже великим, оптимальна висота тіста у формі має бути близько 2-3 см
Ставимо форму в розігріту до 175 ° С духовку на 30-35 хвилин.
Щоб брауні вийшли з вологою серединкою, важливо не пропустити час та вчасно витягнути їх із духовки. Тому ближче до кінця випічки, починайте перевіряти готовність зубочисткою. Потрібно спіймати момент, коли середина перестала бути рідкою, але на зубочистці все ще залишається трохи вологого тіста (як на фотографії), одразу виймайте форму з духовки, брауні готові. Важливо не перетримати його, якщо зубочистка виходить сухою, отже, вологої середини у вас вже не вийде.
Дайте брауні повністю охолонути, і лише після цього наріжте на квадрати. Можна також прибрати їх на кілька годин у холодильник, холодні брауні матимуть зовсім іншу текстуру, ніж теплі. Теплі брауні розсипчастіші, більше схожі на вологий щільний бісквіт, а холодні мають більш в’язку і щільну структуру. Тут, звичайно, справа смаку, але мені більше подобається брауні, витримані кілька годин у холодильнику.
Наші брауні готові, вони вийшли супер шоколадно-шоколадні. Подивіться яка вийшла тонка скоринка, що розламується, і дуже волога середина.
Насолоджуйтесь і приємного апетиту!
Відео – брауні рецепт українською
