Зміст
Сьогодні я хотіла представити вам рецепт найпростіших помідорів половинками в банках на зиму.
Моя мама готує такі помідори відколи себе пам’ятаю, минулого року я переробила 80 кг помідорів і в нас їх за зиму закінчилося, такі гарні вийшли.
Філософії тут немає – помідори миємо, ріжемо на четвертинки і укладаємо в банки, зверху посипаємо сіллю, закручуємо і пастеризуємо.
Звісно, такі помідори можна очистити від шкірки раніше, але це набагато більше роботи – тоді, відкривши банку з помідорами, можна швидко вибрати шкірку, протерти все через сито або просто перемішати все блендером.
Такі помідори ідеально підходять для томатного супу, всіляких соусів, рагу і овочевих біго, для салатів і салатів, наприклад, пекінської капусти, омлетів, різотто і касотто, і, нарешті, при додаванні в сир вони змінюють його смак.
Інгредієнти для помідорів в банках на зиму:
помідори – будь-яка кількість, рекомендую не менше 10 кг відразу
сіль
Як заготовити помідори половинками в банках на зиму:
Помідори ретельно вимити, нарізати на частини, наприклад, на половинки або четвертинки, і досить щільно укласти в ошпарені банки (помідори краще укладати щільно, тому що при пастеризації їх об’єм в банці все одно зменшиться – 1/2-3/4 ч. баночка залишиться.)
Верхівки помідорів у кожній банці трохи посолити.
Закрити банки з помідорами.
Пастеризуємо 25 хвилин
ПОМІДОРИ ПОЛОВИНКАМИ З ЦИБУЛЕЮ ТА ОЛІЄЮ НА ЗИМУ
Дуже смачна та ароматна закуска з помідорів! Така заготівля з помідорів виходить дуже ефектна візуально та смачна. Але щоб помідори при консервації не втратили своєї форми, для заготівлі потрібно брати щільні і великі помідори. Зберігається така заготівля добре, довго у прохолодному місці.
СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ
- Помідори – 1кг
- Цибуля – 200гр
- Часник – 3 зубчики
- Перець горошком – 4 шт
- Лавровий лист – 3 шт
- Петрушка – 5 гр
- Кріп – 5 гр
- Хрін – 5 гр
На 1 літр води
- Кухонна сіль – 1,5 столової ложки
- Цукор – 1 столова ложка
- Рослинна олія – 1,5 столової ложки
- Столовий оцет – 50 мл
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
Час приготування: 1 год
- КРОК 1:
Заздалегідь потрібно приготувати баночки, промити їх із содовим розчином і простерилізувати на водяній бані, в духовці або мікрохвильовій печі. Зручний спосіб стерилізації в духовці: вологі банки ставимо на ґрати шийкою вниз у холодну духовку, стерилізуємо при температурі 150 градусів близько 15 хвилин банки об’ємом 1л. Кришки миємо та кип’ятимо, просушуємо. Про стерилізацію банок та корисну інформацію про зимові заготовки читайте в кінці рецепту під кроками.
КРОК 2:
Приготуємо інгредієнти для заготівлі із помідорів за списком. Помідори беремо для заготівлі стиглі, краще використовувати сорти із щільною шкіркою. Помідори ретельно миємо під проточною водою, відкидаємо на друшляк, даємо воді повністю стекти. Плоди розрізаємо на дві половинки.
КРОК 3:
Цибулю чистимо від лушпиння, нарізаємо його кільцями. Якщо цибулини дуже великі, то кільця можна розрізати на дві половинки. Зубчики часнику очищаємо від плівок.
КРОК 4:
У стерильні банки на дно кладемо горошини перцю, шматочок кореня хрону, гвоздику, лавровий лист, зубчики часнику, кілька гілочок промитих і просушених петрушки та кропу.
КРОК 5:
Щільно укладаємо помідори та кільця цибулі, чергуючи їх між собою.
КРОК 6:
Оскільки цей салат із помідорів та цибулі додатково стерилізуватися не буде, робитимемо заливку окропом. Кип’ятимо воду із запасом, обсяг води на банку залежить від того, як щільно укладено овочі. Заливаємо помідори у банках окропом, банки накриваємо кришками та залишаємо на 15 хвилин.
КРОК 7:
Потім воду зливаємо назад в емальовану каструлю, вмикаємо вогонь. Кількість спецій зазначена з розрахунку 1 літр води. Додаємо цукор та сіль, доводимо до кипіння. Вливаємо олію без запаху і столовий оцет, даємо маринаду закипіти. Вимикаємо вогонь.
КРОК 8:
Заливаємо киплячим маринадом помідори у банках. Банки одразу закриваємо кришками. Перевертаємо банки вгору дном, вкриваємо теплим матеріалом і залишаємо на ніч при кімнатній температурі до охолодження. Забираємо на зберігання у прохолодну комору. Взимку такий салат з помідорів та цибулі можна подати до столу як самостійну страву або доповнення до гарячого, м’яса та гарніру. Смачного!